Réfrigération

Une entreprise spécialiste de la réfrigération à Reims et sa région

Reims Climatisation vous accompagne dans tous vos projets de réfrigération. 

L’activité du froid s’adresse notamment aux professionnels des métiers de bouche (bouchers, boulangers, poissonniers, restaurateurs…) mais aussi à tout métier qui nécessite de conserver des produits à des températures particulières (fleuristes, brasseurs, viticulteurs, centres commerciaux…). Nous réalisons notamment régulièrement des installations de réfrigération de cuves pour les différentes phase de vinification du champagne. 

Nous apportons un soin tout particulier à analyser chaque demande afin de répondre au mieux aux contraintes de chaque secteur (hygrométrie, volume de stockage…).

Nous sommes aussi très attentif aux réfrigérants à employer en fonction des applications. La législation sur ces produits étant en constante évolution, il est important d’être bien conseillé, tant pour préserver l’environnement que pour garantir une installation pérenne et sans besoin de modifications futures.

Contactez-nous pour une étude gratuite de votre projet de réfrigération ! 

Notre offre pour les vignerons

Un vigneron qui produit du champagne a besoin d’un système de réfrigération spécifique pour plusieurs étapes du processus de production.

Par exemple, 

Refroidissement des raisins : Les raisins sont généralement refroidis dans des réfrigérateurs ou des chambres froides spécialement conçues pour cette étape.

– Fermentation alcoolique contrôlée : La fermentation alcoolique du moût de raisin doit être contrôlée à des températures spécifiques pour préserver les arômes et les caractéristiques du champagne. Des cuves de fermentation équipées de systèmes de contrôle de la température sont utilisées pour maintenir des conditions optimales.

– Fermentation malolactique : Après la fermentation alcoolique, certaines cuvées de champagne peuvent subir une fermentation malolactique, qui nécessite également un contrôle précis de la température pour obtenir les résultats souhaités.

– Stockage sur lies : Le champagne peut être vieilli sur lies (les dépôts de levures mortes) pour développer sa complexité aromatique. Ce processus peut également impliquer une réfrigération spécifique pour maintenir la température appropriée dans les caves de vieillissement.

– Dégorgement et dosage : Lors de l’étape de dégorgement, les dépôts de levures sont éliminés, et un dosage (ajout de liqueur d’expédition) est effectué pour ajuster la douceur du champagne. Cette opération peut également nécessiter un contrôle précis de la température.

– Stockage en cave : Après le dégorgement, le champagne est souvent stocké en cave pendant une période de vieillissement. Les caves doivent maintenir une température constante et adaptée pour garantir une maturation appropriée.

Les besoins en système de réfrigération peuvent varier en fonction de la taille de la cave et du volume de production, mais il est essentiel d’avoir un contrôle précis de la température à toutes les étapes du processus pour obtenir un champagne de qualité. Les systèmes de réfrigération doivent être conçus pour répondre aux exigences spécifiques de chaque étape de la production.